Ученые ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Белгороде разработали новый метод выявления фальсификации кисломолочных продуктов

Специалистами Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» разработан гистологический метод идентификации состава кисломолочных продуктов, направленный на выявление признаков фальсификации. В мае 2026 года получены документы о выдаче патента Российской Федерации на данное изобретение.

Актуальность разработки связана с необходимостью совершенствования методов контроля качества и безопасности пищевой продукции, а также повышения достоверности результатов лабораторных исследований.

Новый метод основан на микроскопическом исследовании структуры кисломолочных продуктов, что позволяет выявлять изменения их состава и обнаруживать компоненты, нехарактерные для натуральной продукции. Он существующие физико-химические и органолептические методы, расширяя возможности контроля качества за счет анализа микроструктуры продукта.

Отметим, что методы микроструктурного анализа имеют в России сформированную нормативно-правовую базу и закреплены в государственных и межгосударственных стандартах. Разработанный метод адаптирует этот подход к специфике кисломолочной продукции, которая ранее представляла сложность для гистологического анализа из-за особенностей своей структуры и консистенции.

В перспективе метод может быть использован при разработке государственного стандарта для дальнейшего применения в испытательных лабораториях страны.