Микробиологические исследования смывов

Специалистами отдела бактериологии, пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Челябинской испытательной лаборатории с начала 2023 года были проведены 4686 исследований смывов с рабочих
поверхностей мебели, поверхностей технологического оборудования, инвентаря, рук сотрудников, спецодежды и т.д в рамках производственного и
внутрилабораторного контроля.
Определяемые показатели, общее количество исследований и количество положительных результатов по данным показателям приведены ниже.                                                                                                                                                                                  
1)БГКП (бактерии рода кишечной палочки) (Исследовано - 2260, положительный результат из общего количества - 40)
2)Патогенные, в т.ч сальмонеллы  (Исследовано - 526, положительный результат из общего количества- 0)
3)Бактерии рода Proteus  (Исследовано - 293, положительный результат из общего количества - 0)
4)Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов  (Исследовано - 719, положительный результат из общего количества - 59)
5)Staphylococcus aureus  (Исследовано - 858, положительный результат из общего количества - 0)                                                                                                                                                                                                                                                                                     
6)Listeria monocytogenes   (Исследовано - 30, положительный результат из общего количества- 0)
Исследования проводились согласно следующим нормативным документам:
- Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки № 1400/1751 Утв. Минсельхозпродом РФ от 22.06.2000;
- Методические указания по контролю качества дезинфекции объектов, подлежащих ветеринарному надзору, утверждены ГУВ Госагропрома СССР 16.05.1988 г. № 432-3;
- МР 4.2.0220-20 – Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды;
- ГОСТ 32031-2022.
Для справки:
БГКП, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, бактерии рода Proteus, S. aureus не должны содержаться в смывах. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не должно превышать 1х103 КОЕ/см3.Превышение допустимого КМАФАнМ и наличие БГКП свидетельствуют о неудовлетворительном состоянии производства. В этом случае проводят внеплановую санитарную обработку (мойку и дезинфекцию).