Нижегородские специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили в молоке несоответствия по жирнокислотному составу

В период с 23 июня по 3 июля 2026 года химики Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели исследования образца молока, поступившего в рамках пищевого мониторинга.

В ходе исследований были выявлены несоответствия по жирнокислотному составу продукта, что может свидетельствовать о фальсификации продукции или нарушении технологии производства.

Полученные сведения внесены в автоматизированную систему «ВЕСТА», а также направлены в Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республикам Марий Эл и Мордовия для принятия мер реагирования.

Справочно. Нежелательные изменения жирового состава молока представляют собой проблему как для производителей молочной продукции, так и для потребителей.

Жирнокислотный состав молока оказывает значительное влияние на здоровье сердца и сосудов. Например, увеличение содержания насыщенных жирных кислот связано с повышенным риском развития атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Нарушение баланса полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот может приводить к расстройствам пищеварения, включая диарею, метеоризм и боли в животе. Нехватка определенных незаменимых жирных кислот также связана с развитием воспалительных процессов в кишечнике.

К тому же, избыточное потребление некоторых видов жирных кислот (например, омега-6) может провоцировать развитие аллергических реакций и ухудшить течение хронических воспалительных состояний организма.

Несбалансированный жирнокислотный состав может привести к изменению вкусовых качеств молочных продуктов, появлению неприятного привкуса или аромата, что снижает потребительские характеристики товара.