+7 (800) 600-52-36 +7 (495) 700-01-37

Приемная директора г. Москва

+7 (4922) 26-06-14

Приемная директора г. Владимир

+7 (905) 708-32-67

Отдел маркетинга

+7 (495) 700-51-32

Отдел по работе с заказчиком г.Москва

+7 (4922) 26-15-25

Отдел реализации вакцин

+7 (4922) 52-99-29

Техническая поддержка ФГИС «Меркурий»

Контакты

Специалисты Кемеровской испытательной лаборатории выявили некачественные макаронные изделия


14 января 2025 года стали известны результаты проведенных лабораторных исследований трех проб макаронных изделий (сорт Ракушка, Рожок рифленый; Спагетти), поступивших в рамках производственного контроля в химико-токсикологический отдел Кемеровской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Были проведены исследования на органолептические показатели (цвет) и физико-химические показатели (влажность; сухое вещество, перешедшее в варочную воду).
В ходе проведенных исследований было установлено, что два образца (Рожок рифленый; Спагетти) не соответствуют требованиям ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» по такому показателю, как «сухое вещество, перешедшее в варочную воду»: фактические значения составили (от 6,7 до 7,8) %, при нормативе – не более 6,0 %.

Одним из важных показателей, характеризующих качество макаронных изделий является: масса сухого вещества, перешедшего при варке макаронных изделий в варочную воду.

По этому показателю можно судить не только о качестве изделий, но и из какого сырья они изготовлены. Неправильная организация технологических процессов и нарушение условий хранения макаронных изделий могут привести к увеличению потерь сухих веществ в варочную воду в процессе варки.

В процессе варки часть сухих веществ макаронных изделий переходит в варочную воду. Это связано с использованием низкокачественного сырья, состоянием поверхности изделий, наличием микротрещин, нарушением сроков хранения. Чем больше содержится клейковинных белков в муке, тем они получаются более прочными, в этом случае потери сухого вещества будут минимальными. Оптимальным считается содержание клейковины в муке для макаронного производства от 28 до 40%. При уменьшении содержания сырой клейковины в муке ниже 28% потеря сухих веществ резко возрастает - снижается прочность изделий и увеличивается их слипаемость. Это происходит вследствие чрезмерного ослабления структуры изделий.

Возврат к списку

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie (пользовательских данных, содержащих сведения о местоположении; тип, язык и версию ОС; тип, язык и версию браузера; сайт или рекламный сервис, с которого пришел пользователь; тип, язык и разрешение экрана устройства, с которого пользователь обращается к сайту; ip-адрес, с которого пользователь обращается к сайту; сведения о взаимодействии пользователя с web-интерфейсом и службами сайта) в целях аутентификации пользователя на сайте, проведения ретаргетинга, статистических исследований и обзоров. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, покиньте сайт.