Более 24 тыс. исследований провели специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Брянске в рамках селекционного контроля качества молока

С начала 2026 года специалистами отдела серологии и лептоспироза Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проведено более 24 тыс. исследований сырого молока от племенных коров по определению массовой доли жира и массовой доли белка ультразвуковым экспресс-методом.

Проведение исследований молока по данным показателям позволяет племенным и товарным хозяйствам проводить анализ качества молока каждой коровы, повысить эффективность селекционно - племенной работы на предприятии и получить информацию о сбалансированности рациона животного с возможностью дальнейшей корректировки программы кормления.

Контроль массовой доли жира и белка в молоке является фундаментальной задачей для всей молочной отрасли. От этих двух показателей зависят пищевая ценность продукта, его технологические свойства, и, в конечном счёте, здоровье потребителей.

Жир — самый энергоёмкий и вариабельный компонент молока. Его содержание колеблется в широких пределах (от 2,5 до 6% и выше) в зависимости от породы, стадии лактации, кормления и сезона. Жир определяет вкус, консистенцию и выход таких продуктов, как сливки, масло, сыры.

Белок (в первую очередь казеин и сывороточные белки) — ценнейший компонент, определяющий пищевую и биологическую ценность молока, а также выход творога, сыра и белковых концентратов. Содержание белка более стабильно (обычно 2,8–3,5%), но его снижение ниже базисной нормы (например, 3,0%) сигнализирует либо о фальсификации (разбавлении водой, добавлении сухого обезжиренного молока), либо о нарушении здоровья стада. Для сыроделия и производства детского питания белок — критический параметр, поэтому его точное и быстрое определение не менее важно, чем жира.

Лабораторные исследования молока на массовую долю жира и белка ультразвуковым методом — это не просто удобная техническая опция, а необходимое условие эффективного функционирования современного молочного производства. Без быстрого и достоверного определения этих показателей невозможно обеспечить стабильное качество готовой продукции и защитить потребителя от фальсификата. Ультразвуковой метод остаётся одним из самым рациональным инструментом для массового входного контроля, позволяя анализировать каждую партию молока, а не выборочные пробы.