Образцы меда не прошли проверку в Северо-Западной испытательной лаборатории

18 июня текущего года специалистами химико-токсикологического отдела Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в трех пробах меда, поступивших в учреждение в рамках пищевого мониторинга, выявлено несоответствие по показателю «массовая доля пролина».
Согласно ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» массовая доля пролина должна быть не менее 180 мг/кг. В исследуемых пробах содержание пролина составило менее 170 мг/кг.

По факту выявления несоответствия уполномоченными сотрудниками Северо-Западной испытательной лаборатории в установленные сроки сформировано срочное донесение в ИС «Веста» ФГИС «ВетИС».

Для справки: Пролин — аминокислота, которой больше всего в натуральном меде, ее привносят пчелы в составе своих ферментов. Если мед отобран незрелым или содержит сахарную подкормку, то содержание пролина в нем очень низкое. Содержание пролина является важным критерием для определения качества меда, количество пролина является показателем зрелости меда. Обычно содержание пролина в мёде составляет более 200 мг/кг. Значение ниже 180 мг/кг (по ГОСТу) означает, что мёд, вероятно, был фальсифицирован добавлением сахара, либо перегретым, так как при нагревании меда до высоких температур пролин начинает разрушаться. Если содержание пролина меньше установленной ГОСТом нормы, то это говорит о том, что производителем были допущены нарушения в технологическом процессе, либо была проведена сознательная фальсификация продукции.