Специалистами Калининградской испытательной лаборатории выявлено превышение бензойной кислоты в форели

22 июля 2024 года специалистами Калининградской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» по заявке от частного лица проведены испытания образца форели (филе-кусок малосоленый) на содержание консервантов – сорбиновой и бензойной кислот.

Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), в отделе токсикологии и радиологии лаборатории, исследовалась готовая продукция из рыбы - форель филе-кусок малосоленый в вакуумной упаковке, производство Российская Федерация.

В ходе проведенных испытаний установлено, что массовая доля бензойной кислоты в 1,5 раза превышает установленные нормы ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств".

Пищевая добавка Е210 (бензойная кислота) - относится к консервантам искусственного происхождения, добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства. Бензойная кислота обладает способностью блокировать ферменты и замедлять обменные процессы в грибковой клетке и в некоторых одноклеточных микроорганизмах, а также предотвращает рост дрожжевых грибов, плесени и вредоносных бактерий.

Безопасная дозировка вещества для человека составляет 5 мг на кг веса в сутки. В природе бензойная кислота содержится в таких продуктах, как брусника, клюква, черника, мёд. Естественным путём образуется в сыре, простокваше, йогурте, в яблоках, присутствуют в моче млекопитающих животных, как составная часть гиппуровой кислоты.
В организме человека бензойная кислота не накапливается, она выводится с мочой в виде гиппуровой кислоты (продукт взаимодействия глицина и бензоата). Данный процесс «нагружает» выделительную систему человека, поэтому во избежание нанесения вреда здоровью, законодательством установлена допустимая норма применения консервантов при изготовлении продуктов питания.

Сведения о полученных результатах исследований были размещены в системе Раннего Оповещения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (СИРАНО) и направлены в Управление Россельхознадзора по Калининградской области для принятия соответствующих мер реагирования.