Специалисты Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» обнаружили стафилококки в образцах сырников

С 1 по 22 сентября специалисты Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» исследовали 1156 проб готовой пищевой продукции и сырья. Всего сотрудники провели 3704 испытания по различным показателям качества и безопасности. По результатам в двух образцах сырников выявили коагулазоположительные стафилококки, что указывает на несоответствие продукта требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Присутствие таких микроорганизмов в пищевых изделиях может быть результатом несоблюдения санитарных норм при производстве или хранении продукции, некачественное сырье, а также наличие стафилококка среди работников. Согласно нормативам, в творожных продуктах, включая сырники, коагулазоположительные стафилококки не допускаются в 0,1 г продукта.

Испытания проводились в соответствии с ГОСТ 31746-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus». Данный стандарт устанавливает методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и S. aureus посевом в жидкую селективную среду (с предварительным обогащением) и на агаризованные селективно-диагностические среды. Именно этот метод является признанным способом выявления опасных микроорганизмов в пищевой продукции.

Сведения по факту выявления несоответствий внесены в компонент ФГИС «ВетИС» «Веста» и доведены до заказчиков исследований.

Справочно. Стафилококки широко распространены в природе и являются частью нормальной микрофлоры кожи и слизистых оболочек человека и теплокровных животных. Большинство из них безвредны, однако некоторые виды, например, золотистый стафилококк, способны вызывать заболевания — от лёгких кожных инфекций до тяжёлых системных поражений и пищевых отравлений.

Микробиологическая безопасность — один из основных аспектов контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Регулярные микробиологические исследования позволяет минимизировать риски для здоровья потребителей, выявить источник загрязнения и предотвратить попадание опасной продукции в оборот.