Специалисты Кемеровской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели исследования холодильных камер на зараженность плесневыми грибами

28 января 2025 года  специалисты диагностического отдела Кемеровской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» получили результаты исследований по 2 образцам холодильных камер  на зараженность плесневыми грибами, в том числе кладоспориумом и тамнидиумом.  
Микологическое исследование проводилось в рамках производственного контроля по «Методическим рекомендациям по определению зараженности плесневыми грибами холодильных камер (с дополнениями)», 2022. При проведении исследований воздуха холодильных камер в одном из образцов выявлено превышение содержания общего количества кладоспориум и тамнидиум на пяти чашках.

Для справки.  Сохранение качества продуктов питания тесно связано с санитарным состоянием холодильных камер. Одной из причин порчи продуктов при холодильном хранении являются плесневые грибы рода Кладоспориум (Cladosporium) и Тамнидиум (Thamnidium), способные развиваться при минусовой температуре. Попадая со стен, из воздуха на продукты и развиваясь на них, плесени ухудшают товарный вид продуктов, вызывают их порчу под действием выделяемых ими ферментов и токсинов.

  Для своевременного выявления зараженности плесенями холодильных камер применяют методы микробиологического контроля, сущность которых заключается в посеве материала на питательные среды с последующим их культивированием, идентификацией выделенных культур плесневых грибов и подсчётом их количества.

Регулярный контроль санитарного состояния холодильных камер и своевременное проведение дезинфекционных мероприятий позволяют предотвратить заражение продуктов плесневыми грибами и обеспечить их безопасность для потребителей.