Специалисты Кемеровской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» обнаружили превышение соматических клеток в образце молока

19 мая 2025 года специалистами испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» отдела пищевой микробиологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и приготовления питательных сред в образце сырого молока было обнаружено превышение соматических клеток в 140 раз, что не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Для справки.

Соматические клетки — это микроскопически малые образования, из которых состоят все ткани и органы организма животных. Практически во всех органах и тканях идет постоянное обновление клеток. Процесс регенерации происходит и в тканях вымени. Отторгнутые клетки из молокообразующей ткани (клетки желез) и системы протоков вымени - клетки эпителия, выделяются с молоком. Кроме того, в молоке имеются защитные клетки из крови, лейкоциты — белые кровяные тельца, которые организм мобилизует для защиты от проникших в вымя возбудителей болезни. В молоке здоровых коров эти клетки также содержатся, однако их максимальное количество у большинства здоровых животных не превышает 300 тыс./см3.

Большое количество мертвых клеток в молоке значительно ухудшают качество продукции. Из-за них понижаются: жир, казеин и лактоза, биологическая полноценность,  технологические свойства при переработке, кислотность, свертываемость. Из-за болезни снижается продуктивность коровы. Но увеличение соматики в молоке указывает на развитие внутреннего воспаления, которое можно диагностировать на ранней стадии. Содержание соматических  клеток в молоке помогает выявить мастит на той стадии, когда еще нет ни хлопьев, ни снижения удоев.