Специалисты Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели исследования хлебопекарной муки на соответствие ГОСТ

Специалистами химико–токсикологического отдела Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проведены исследования 4 проб пшеничной хлебопекарной муки.  По результатам проведенных исследований все пробы соответствуют требованиям ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».

Информация о полученных результатах внесена в информационную систему «Веста» и доведена до заказчиков.

Справочно.Производитель не всегда может правильно определить гарантийный срок хранения своей продукции. В связи с этим необходимо контролировать параметры, позволяющие оценить продукцию как объект хранения и этим параметром является кислотное число жира хлебопекарной муки.

Важность этого показателя состоит в том, что он даёт возможность судить о степени гидролиза жира и изменении качества муки при её дальнейшем хранении.

Срок безопасного хранения муки определяется показателем свежести – это показатель качества зернопродукта, который характеризует его органолептические свойства, и нормируется КЧЖ (количеством свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира),  и по действующему ГОСТу должен не превышать 50 мг КОН .