Тверская испытательная лаборатория: на страже качества и безопасности хлеба

Ежегодно 16 октября отмечается Всемирный день хлеба — праздник, учреждённый в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Дата выбрана не случайно: 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), призванная решать вопросы продовольственной безопасности и развития сельского хозяйства в мире. 

Хлеб — это не просто продукт. Это основа продовольственной безопасности, символ труда хлеборобов и пекарей, дань уважения традициям хлебопечения. И за обеспечением безопасности и качества хлеба на наших столах стоит работа специалистов испытательных лабораторий.

В Верхневолжье исследования хлебобулочных изделий проводит Тверская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ». Так, только в текущем году специалистами лаборатории проведено свыше 1600 исследований хлебобулочных изделий.

Подтверждение безопасности и качества хлеба осуществляется по заявкам предприятий в рамках производственного контроля, а также для целей декларирования и сертификации.

Специалисты лабораторию исследуют хлебобулочную продукцию по органолептике: форма, состояние и окраска корки, пропечённость, эластичность и свежесть мякиша, запах и вкус; на физико-химические показатели: влажность, кислотность мякиша, пористость, массовая доля жира и сахара, на соответствие микробиологическим нормам: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), S. aureus, бактерии рода Proteus, плесени и дрожжи; на наличие токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов.

Отдельное направление — контроль качества и безопасности сырья, используемого для выпечки. Специалисты лаборатории исследуют муку, масло, молоко и другие ингредиенты, входящие в состав хлебобулочных изделий. Это позволяет выявлять несоответствия на самом раннем этапе — до того, как продукция попадёт на прилавки. Ведь качество готового хлеба напрямую зависит от качества каждого составляющего его компонента: муки, дрожжей, соли, сахара, жиров и молочных продуктов. Лабораторный контроль ингредиентов гарантирует, что в производство поступает только безопасное и соответствующее установленным нормативам сырьё.

Своевременный лабораторный контроль позволяет предотвращать попадание некачественной продукции на потребительский рынок, выявлять различные нарушения  на ранних этапах производства, подтверждать соответствие продукции заявленным характеристикам при декларировании, а также обеспечивать продовольственную безопасность региона.

Тверская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» продолжает работу по контролю качества и безопасности хлебобулочных изделий, обеспечивая защиту потребителей и поддержку добросовестных производителей.