В Нижегородской лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили несоответствия в сливочном масле

В период с 3 по 15 сентября в ходе исследования образца сливочного масла специалисты химико-токсикологического отдела Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили несоответствия по жирнокислотному составу продукта и растительным маслам и жирам на растительной основе.

Исследования проводились в рамках пищевого мониторинга. Полученные сведения могут свидетельствовать о фальсификации продукции или нарушении технологии производства.

Результаты мониторинга были внесены в автоматизированную систему «Веста», а также направлены в Управление Россельхознадзора по Нижегородской области, Республики Марий Эл и Республики Мордовия для принятия соответствующих мер.

Отметим, отклонения при исследовании часто сигнализируют, что в продукт добавили немолочные жиры (растительные масла). Это вводит потребителя в заблуждение: он платит за сливочное масло, а получает продукт с другим профилем. Нарушенный ЖКС нередко сказывается на вкусе и запахе: появляется посторонний, салистый или прогорклый привкус.

Несбалансированный состав осложняет производство: меняется консистенция готового масла – оно может стать менее пластичным, крошливым или, наоборот, мажущимся. Кроме того, такой профиль часто снижает стабильность продукта при хранении – ускоряются окислительные процессы, из-за чего масло быстрее портится.